Como profesional de la restauración de 12 años, puedo decirles que parece haber una gran cantidad de sentimientos encontrados sobre nuestra cultura de propinas. Algunas personas solo dan una cierta cantidad de dinero basándose en algún principio, pensando de alguna manera que, al escatimar en su propina, de alguna manera se están oponiendo a una práctica cultural que consideran que se ha salido de control. Algunos tienen ideas muy distintas en cuanto a lo que requiere que un servidor o bartender “gane” una propina adecuada. Algunos serán muy rápidos para castigar incluso los errores más pequeños con una propina drásticamente reducida o incluso ninguno. Incluso he visto a algunos que tratan la propina como una especie de estímulo pavloviano para mantener a su servidor en línea, poniendo una pila de unos en la mesa y diciéndole al servidor que cada error que cometan llevará a la eliminación de uno de esos dólares ( ugh).
Aquí está la cosa … para bien o para mal, la cultura de propinas de Estados Unidos (y otros países) está aquí para quedarse. Tenga en cuenta que los mejores profesionales de restaurantes se toman su trabajo muy seriamente y pasan mucho tiempo y energía aprendiendo sobre comida, vino y licor para poder brindarle a usted (el cliente) la mejor experiencia culinaria posible. Esto a menudo requiere una gran cantidad de tiempo y energía gastada en su propio tiempo, sin paga. Además, los dueños de restaurantes son notoriamente baratos cuando se trata de mano de obra, y se basan en consejos para reemplazar el salario real, incluso a menudo para la administración. Incluso he trabajado en restaurantes cuyos propietarios pagan deliberadamente a su personal de cocina mucho menos que otros restaurantes y luego requieren que el personal de servicio les dé una propina al personal de la cocina, compensando así su pobre salario. Y para colmo, rara vez se ofrecen beneficios a los trabajadores de restaurantes, excepto en casos excepcionales en los que están obligados legalmente por el estado a proporcionar una cobertura de atención médica mínima. Sin embargo, tenemos tiempo libre pagado, días de enfermedad, participación en los beneficios, opciones de compra de acciones … buena suerte al encontrar cualquiera de esas cosas en restaurantes independientes, incluso entre el personal asalariado.
Por lo tanto, los servidores, los camareros, los empresarios y los anfitriones realmente dependen de los consejos para su subsistencia. Por supuesto, no estoy sugiriendo que todavía no deben hacer todo lo posible para aumentar su potencial de ganancias al esforzarse por estar tan informados acerca de los productos que venden y esforzarse por proporcionar el mejor nivel de servicio humanamente posible. Pero el hecho es que tendrán días libres, cometerán errores y, a veces, se descarrilarán completamente por los errores de otra persona. Los mejores servidores siempre se responsabilizan de las cosas que van mal, incluso cuando no tienen nada que ver con eso. Tenga esto en cuenta la próxima vez que cene y su comida llegue un poco tarde. Y tenga en cuenta que muchos profesionales de los restaurantes de carrera tienen familias en casa que dependen de sus amables consejos para poner la comida en su mesa y la ropa en la espalda.
Así que aquí está la cosa … digamos que acabas de cenar en un buen restaurante y realmente hiciste un buen tirón y lo hiciste bien y perdiste $ 200 para ti y tu pareja. Claro, si eres como la mayoría, eso representa un buen porcentaje de tu ingreso semanal y no puedes permitirte ser demasiado generoso con la propina. Bueno, entonces tal vez debería haber cenado en algún lugar donde su factura puede llegar a $ 150 o $ 100 antes de la propina. Básicamente, al tomar decisiones sobre dónde comer, debe tener en cuenta el precio agregado de la propina. Dada la dependencia de la cultura de propinas que hemos creado, debe considerarla como parte del precio total del producto que está recibiendo, que no es solo la comida en su plato, sino toda la experiencia culinaria proporcionada por todos. el restaurante.
Así que digamos que HIZO un 20% de propina en sus cálculos al momento de decidir dónde comer y dejó caer $ 200 en una buena cena. La propina del 20% sobre el monto antes de impuestos equivale a $ 40. El impuesto a las ventas donde vivo en California es 8.75%, por lo que el impuesto sobre $ 200 sería $ 17.50. Una propina del 20% sobre esos $ 17.50 sería $ 3.50. Después de gastar $ 240 en una cena para dos, ¿$ 3.50 REALMENTE te matará? Yo creo que no. Pero significará más de lo que usted sabe para ese servidor cuando recopilen su sugerencia de la tabla.
Aquí está la realidad … de esa propina de $ 43.50 en la mayoría de los restaurantes de alta cocina, el servidor solo verá la mitad de eso. El resto se destina a informar sobre todo el resto del personal de servicio: agentes de servicio, anfitriones, gerentes en algunos casos, e incluso personal de cocina y lavaplatos en algunos casos también. He visto algunos casos en los que el servidor tiene la suerte de llevarse a casa el 40% de sus consejos. Por lo tanto, cuando decida si le va a dar $ 3.50 adicionales, piense en todas las personas que crearon su velada decadente y hasta qué punto se estirarán esos $ 3.50.