¿Por qué la mayoría de las veces, cuando alguien me dice que no puedo hacer algo, me siento rebelde y lo hago de todos modos?

A eso se le llama brecha generacional, cambio en el pensamiento, aplicación de la lógica, etc., que se llama evolución. Debido a ese cambio en las personas, estamos donde estamos ahora, rodeados de tecnología, lujos, industrias, etc.
Si todos hubieran hecho lo que se les dijo, aún habríamos estado en la Edad de Piedra o algo así.
Pero en serio, si estás haciendo cosas, cuando te dicen que no lo hagas, debería haber una razón adecuada. No puedes simplemente hacerlo porque dijeron que no, esa no es una razón para hacerlo. Tienes que pensar y analizar qué sucede si haces esto o la razón detrás de decirte que no lo hagas. Encuentra un razonamiento lógico y decide si hacerlo.