A los camareros se les paga el salario mínimo y, a menudo, ese salario es el monto obligatorio federal de $ 2.13 por hora.
El trabajo parece simple y en principio lo es, pero también es el trabajo más difícil que he tenido y he trabajado en la construcción.
Un buen camarero hace que parezca fácil, pero en los Estados Unidos, garantizo que la calidad del servicio disminuirá si se les paga un salario mínimo. Si a los servidores se les paga lo suficiente como para que el trabajo valga la pena, entonces este no es el caso, pero en Estados Unidos la tradición es pagar lo menos posible y las mesas de espera no son un trabajo que los respetan.
He esperado mesas en varios restaurantes, de los cuales solo uno es de alto nivel, y en cada uno de los consejos obtuve un ingreso satisfactorio que estaba muy por encima del salario mínimo. Comencé en una casa de panqueques y estaba duplicando el salario mínimo actual. Ajustando por inflación estaba promediando $ 14 / hora. Más tarde los restaurantes fueron aún mejores.
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Disfruté de las mesas de espera en parte porque mis esfuerzos me aportaron mucho dinero. Si me hubieran pagado el salario mínimo, no habría soportado el trabajo. Mis estándares son tales que siempre hago mi mejor esfuerzo, pero habría renunciado a la industria en la primera oportunidad debido a lo exigente que es el trabajo. La única forma en que podría haberme quedado es si mi carga de trabajo se redujera y la única forma de hacerlo es reducir el número de mesas de las que era responsable. Esto significa que los gastos generales del restaurante suben.
Una cosa que las personas que miran el trabajo desde el exterior no se dan cuenta es que cuantas más tablas se asignen, más difícil será el trabajo. Una forma de reducir los gastos generales es asignando a cada mesero la mayor cantidad de mesas posible. Tener un camarero responsable de ocho tablas en lugar de cuatro reducirá la nómina del servidor a la mitad, pero más del doble de la carga de trabajo. Considero que cuatro son ideales pero usualmente he tenido muchos más.
Cuando llega la multitud a la hora del almuerzo para que todas las mesas estén ocupadas al mismo tiempo, esto puede crear una situación frustrante porque tengo que tomar seis órdenes al mismo tiempo, sacar seis comidas al mismo tiempo, recoger seis cheques al mismo tiempo .
Mi experiencia en Estados Unidos es tal que no veo cómo el servicio podría ser mejor, pero luego no he estado en Asia, así que no puedo especular sobre eso. Entiendo que la tradición en Corea del Sur es que los camareros no tienen mesas asignadas, sino que el personal atiende a todos en el restaurante y la ética de trabajo es diferente en Asia.
Una persona que viaja por negocios al Reino Unido deja un comentario de que el servicio es terrible en comparación con los EE. UU., Ya que los atentos camareros ignoran su señal de reabastecimiento y son lentos en obtener la factura. Es posible que un servidor ocupado no desee que se espere a otra mesa. Si su sustento depende de las propinas, le conviene girar la mesa.
Si un restaurante paga un salario mínimo, no atraerá el talento necesario para mantener el mismo nivel de servicio que la gente espera.
Si se va a abandonar el sistema de propinas, entonces parte de la solución es pagarle al personal lo suficiente como para que el trabajo sea valioso. No sé cuánto tendría que ser eso, pero el salario mínimo no lo reducirá. Los restaurantes que lo han probado lo han abandonado cuando sus meseros comenzaron a abandonar.
Es posible que se necesiten pasos para minimizar el agotamiento, quizás con beneficios de algún tipo. No sé qué habría que hacer todo. Hubo varias razones por las que disfruté de la mesa de espera. Interactuar con los clientes y complacerlos, ganar mucho dinero, ser bueno en un trabajo exigente, el respeto que tenía del resto del personal y de la gerencia.
Hay otra ventaja que no es inmediatamente aparente. El camarero es rey del restaurante. El camarero dice que salten y luego que todos salten mejor porque él es la cara del restaurante y su trabajo es mantener al cliente contento. Mejor que todos se pongan en fila. Este es un gran impulso de ego.
Como dije, los camareros generalmente tienen una moral muy alta.