Las cosas que escucho sobre los “asesinatos” de los millennials son cosas como cadenas de restaurantes de nivel medio.
Los Millennials están matando cadenas como Buffalo Wild Wings y Applebee’s
Ese artículo llama específicamente a TGI Friday’s, Ruby Tuesday y Applebee’s.
No creo que sea coincidencia. Esos son tres cadenas de restaurantes básicamente idénticas. Sirven muchos de los mismos platos, y seamos honestos, si vas a uno, pides un plato, luego cruzas la calle hacia uno de los otros y pides el mismo plato, la posibilidad de que puedas notar la diferencia es Delgado.
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Déjame divergir para una ligera lección de historia. Volvamos sesenta años más o menos. La idea de la cadena de restaurantes ni siquiera existía aún. Bueno, tal vez lo hizo, pero solo en la mente de Ray Kroc, quien estaba planeando expandir su pequeña barraca de hamburguesas, McDonald’s, y tuvo visiones de una cadena de restaurantes a nivel nacional que ofrecía consistencia: se podía entrar a un McDonald’s en Los Ángeles y ordene una hamburguesa, luego conduzca por todo el país y entre a un McDonald’s en la ciudad de Nueva York y ordene una hamburguesa, y esas hamburguesas sabrían exactamente lo mismo . Esta fue la meta de Kroc con McDonald’s. Pensó que la gente elegiría una opción que fuera (a) barata y (b) segura (en el sentido de que sabría lo que estaba obteniendo, sin importar dónde se encuentre).
Estaba justo más allá de sus sueños más salvajes. Los estadounidenses no solo se conformaron con el mínimo común denominador, sino que lo ansiaban .
Y todas las cadenas de restaurantes que han aparecido desde entonces, lo que, recordarán, hace un par de párrafos, son todas, han seguido el mismo camino. Algunas veces al éxito, otras veces al fracaso. Pero si se trata de una cadena nacional, puedes apostar tu dólar más bajo que están siguiendo la fórmula original de Kroc.
Irónicamente, hay una excepción a esta regla … McDonald’s fue la primera cadena de restaurantes en reconocer que la regionalización fue una muy buena idea. Claro, una Big Mac todavía sabe igual en Los Ángeles que en Nueva York, pero trata de encontrar esta pequeña belleza en un McDonald’s fuera del extremo noreste (Maine y algunas sucursales en New Hampshire y Massachusetts):
McLobster Roll de McDonald’s es realmente una cosa … siempre y cuando estés en uno de esos lugares.
El problema es que en algún punto del camino, los cables se cruzaron y los restaurantes no solo comenzaron a ser consistentes en todas las cadenas, sino que también lo fueron con sus competidores . No se limita a los tres restaurantes mencionados anteriormente. Entra en un Longhorn, un Lone Star o un Outback y pide un chuletón, un puré de papas y un vegetal de tu elección. No es una persona de carne? Consulta el menú de pollo. Y oye, puedes agregar en los restaurantes de mariscos como Red Lobster aquí. Mira sus ofrendas de pollo … los nombres pueden ser diferentes, pueden cambiar un ingrediente aquí o allá, pero de lo contrario, esos retoños son idénticos. *
¿Qué cambió? La red alimentaria.
Comenzó con lo que sigue siendo el mejor programa en la historia de la red, Taste , de David Rosengarten, que se desarrolló durante algunos años a finales de los noventa. Rosengarten fue abiertamente (y un tanto snob) crítico con la identidad de las cadenas de restaurantes. Luego, cuando la red dejó de mostrar programas de cocina y se dirigió al formato de realidad de televisión, muchos de los programas que aparecieron para reemplazar esos programas de cocina fueron a restaurantes y destacaron las articulaciones familiares en todo el país, piense en Man v. Comida , Diners Drive-Ins y Dives , Road Food , etc. Todos ellos también señalaron repetidamente que las tiendas familiares eran mucho mejores que las cadenas, específicamente por la pieza del rompecabezas que Kroc había hecho. Lo mejor para eliminar, la variación. El hecho de que lo que obtengas en una tienda familiar no vaya a tener el mismo sabor que cualquiera de sus competidores. Demonios, incluso hay cadenas regionales donde las cosas son diferentes de una rama a otra; mi cadena local Melt obtiene su pan de diferentes panaderías, dependiendo de la ubicación en la que estés comiendo, y puedes notar la diferencia entre Lakewood y Columbus.
Ray Kroc habría considerado que eso era algo malo, y las políticas que estableció con su compañía, ampliamente imitadas por las cadenas de restaurantes, reflejaron esto y enseñaron a dos generaciones de asistentes a los restaurantes que su camino era la manera de comer fuera de casa.
Los millennials han sido educados de manera diferente, y como tales, optan por patrocinar diferentes establecimientos.
La mayoría de las veces, llamamos a esto “progreso”.
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* Si quieres un ejemplo realmente extremo de esto, los restaurantes chinos. Mira el documental La búsqueda del general Tso . La parte que habla de la coalición que aprueba, básicamente, todos los restaurantes chinos en Estados Unidos es reveladora.