Hay dos razones por las que creo que esto es cierto y que ninguno tiene que ver con el consumo de la comida.
1) Es simple y la gente puede recordarlo.
2) Se alinea con los incentivos de los dueños del restaurante. Esto significa que el personal probablemente prestará más atención a las personas que pagan más por su comida.
El porcentaje real de la cantidad se basa en la cantidad de servicio que recibió.
Nota al margen:
Una rúbrica que he usado en restaurantes de nivel medio es la cantidad de veces que se llena el vaso de agua. Tiendo a tratar de mantenerme hidratado, así que en 1 hora generalmente lo drenaré 4 veces. Esto también es similar a la cantidad de veces que los camareros visitarán su mesa como mínimo.
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El puntaje se basa en el 5% por máximo y, a menos que sea muy merecedor, usualmente el máximo es del 20%.
Aquí están los tiempos habituales de llenado del agua:
- Al sentarse o al orden inicial de bebida.
- Los aperitivos / ensaladas llegan
- Plato principal
- Se ofrece postre
- Cuenta
Es simple, pero tiende a mostrar cuánta atención prestó el personal a la mesa sin algún incentivo, como aumentar la venta de artículos para inflar la factura o presentar quejas sobre los alimentos, lo que probablemente no sea su culpa.
Como señala la pregunta, sigue siendo una función del total de la factura, pero funciona para mí.