¿Cuáles son las conclusiones más interesantes del trabajo del consultor de menú?

Answer 1

Otro buen artículo es este (http://nymag.com/restaurants/fea…) – un análisis del menú de Balthazar [1]. El artículo es bastante bueno y hace referencia a una imagen del menú (que no puedo replicar aquí), así que sugiero leerlo. Pero aquí hay algunos puntos destacados:

• Los ojos de los comensales son atraídos naturalmente hacia la parte superior derecha de un menú, y también son atraídos por las imágenes de los alimentos (pero hay que ser refrenados y con buen gusto con las imágenes, para que no se parezca a Applebee); El menú de Balthazar tiene una imagen de mariscos aquí, justo al lado de algunos artículos muy caros.
• Uno de ellos es el “ancla”: una placa muy costosa ($ 115) cuya función principal no es pedir, sino hacer que todo lo demás parezca barato.
• Esto se explota colocando otros artículos de alto margen cerca de él que parecen una ganga al lado del ancla
• Poner los artículos en cajas es una buena manera de hacer que los comensales se den cuenta y los ordenen.
• Las columnas simples de precios son una mala idea, ya que los clientes las compararán. Usar puntos de líder y similares sería aún peor
• Los platos baratos de bajo margen, como las hamburguesas, se relegan a la parte inferior de la sección principal, donde son fáciles de perder.
• Si tiene un plato con dos opciones de porciones, casi todos los clientes escogen el más grande, a pesar de no saber qué tan grandes son los tamaños (y generalmente el tamaño más pequeño es lo suficientemente grande)

[1] Un restaurante francés de alta gama en Nueva York.

Answer 2

http://www.nytimes.com/2009/12/2 …

• Aplique adjetivos más dramáticos o descripciones evocadoras a los elementos del menú. (Por ejemplo: galletas de calabacín de la abuela, la ligera y esponjosa Tortilla Celestial)
• Agregue artículos más costosos (señuelos) al menú solo para hacer que otros artículos parezcan relativamente más baratos.
• Los elementos que figuran en la parte superior derecha del menú se miran a menudo.
• Diseñe el diseño, agregue imágenes a los elementos y resalte los elementos mediante cuadros, bordes, etc.
• Listado de precios en las descripciones de los artículos en lugar de proporcionarlos en una columna separada. Proporcionar precios en un formato de columna permitiría a los usuarios comparar precios fácilmente y actuar / ordenar racionalmente.
• Si bien el precio de $ X.99 parece cursi, $ X.95 se considera una alternativa más amigable.
• No incluya centavos o decimales a menos que esté usando centavos. es decir, $ 14 es mejor que $ 14.00
• Redondear los precios a los trimestres más cercanos. Por ejemplo, 25, 50, 75 centavos, etc.
• Use los colores apropiados en el diseño del menú: Rojo y Azul estimula el apetito, mientras que Gris y Púrpura indican la saciedad.

Answer 3

La conclusión más interesante. Cuán mal la gente presta atención y se esfuerza en la única herramienta de ventas tangibles que ponen en las manos de sus clientes. La segunda conclusión más interesante es que la mayoría de los propietarios de restaurantes no se dan cuenta de que puede cambiar y dictar los pedidos y los productos que el consumidor elige a su favor para los artículos de alto margen haciendo ajustes menores. El mayor beneficio de un ingeniero de menú es el resultado inmediato, no solo de la posición, la explicación, los precios, la fuente y el estilo, sino también de que no es un activo independiente sino que funciona en conjunto con el personal.