¿Qué tan aceptable es para un camarero de un restaurante de alto nivel ser grosero con un cliente que considera “menos culto”?

Answer 1

Por supuesto, esto no es aceptable –

Bajo ninguna circunstancia, el personal de servicio (*) debe ser condescendiente o grosero con los clientes, y esto se aplica independientemente del prestigio / clase del restaurante y de la cultura.

Pero veo tres puntos en los que vale la pena profundizar en la pregunta (y detalles / comentarios):

• ¿Qué queremos decir con “el oeste”?
• ¿Qué entendemos por “high-end”?
• ¿Qué significa “no importa cómo comes tu comida”?

He viajado a Asia varias veces y esperaría algunas diferencias en lo que podría ser un servicio “típico” de alto nivel entre, por ejemplo, Hong-Kong o Singapur y Bangkok o Ciudad Ho Chi Minh.

Al borde de la caricatura, he encontrado que el servicio “chino” (**) es más discreto y eficiente, quizás un poco formal (muy educado, pero un poco rígido). El servicio del sur de Asia (Tailandia, Camboya, Indonesia) tenía más sonrisas y parecía más informal.

Yo esperaría una variación similar entre los Estados Unidos, Francia, España, etc. y dentro de lo que se entiende por “Occidente”.

Y ni siquiera estamos hablando de posibles variaciones entre un restaurante y otro. He visto lugares donde voluntariamente mantienen el servicio muy discreto porque el propietario / chef quería que su restaurante fuera conocido por la comida, ante todo. He estado en restaurantes donde el personal conversa con los huéspedes, trato de hacerlos sentir cómodos, participa en bromas ligeras, etc. para asegurar que la experiencia en general se trata de pasar un buen rato.

Aquí es donde no estoy completamente seguro de lo que se entiende por “high-end”; esto depende en cierta medida de la experiencia personal y la riqueza.

En París / Francia, diría que dejamos la categoría de “restaurante informal” para ingresar a la categoría de “high-end” cuando el costo alcanza los 80 € / persona: no es tan caro, pero no es el restaurante al que iría todas las semanas un salario “normal”.

Pero a ese precio, no estoy esperando el servicio perfecto de un restaurante con 2 o 3 estrellas Michelin, donde el gasto total puede alcanzar fácilmente los 500 € por persona.

Más importante aún, en este “extremo inferior de la gama alta”, puedo creer que el personal no está acostumbrado a atender a extranjeros o a responder a solicitudes inesperadas. Tal vez la rudeza proviene de la sorpresa y la incapacidad para manejar una situación infrecuente.

Lo que me lleva a la frase: “No importa cómo comes tu comida”.

Bueno, lo siento, pero puede importar cómo comes tu comida.

Para volver a la caricatura, si vienes a cenar en un restaurante francés de alta gama en París, supondremos que quieres experimentar una comida al estilo francés de muy alta calidad. Esto viene con su propio conjunto de comportamientos esperados / inaceptables. No ketchup con la langosta. Sin salsa picante al squab. Use los cubiertos y no use las manos para comer la comida (***). Si te sirven sopa, no hagas ruidos sorbiendo. No hables en voz alta; idealmente, la siguiente mesa apenas debería escucharte, y si tienes algo que celebrar con un grupo de amigos, alquila una habitación privada.

Cuando viajamos a Japón hace un par de años, mi esposa y yo queríamos probar un par de restaurantes de alto nivel. Intentamos aplicar lo que entendemos como la etiqueta local. Observamos un poco a los otros huéspedes en los restaurantes y modelamos un poco nuestros comportamientos según lo que vimos. Por supuesto, es posible que hayamos tenido un mal comportamiento ocasional … pero nada que necesitara ser corregido por el personal.

El cliente no siempre tiene la razón. Más bien, el personal debe hacer todo lo posible para satisfacer todas las solicitudes razonables del cliente. Eso no es exactamente lo mismo.

El personal del restaurante debe saber cómo manejar esos comportamientos “extraños” sin parecer groseros o condescendientes. Pero, de nuevo, en ocasiones pueden no ser lo suficientemente hábiles …

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EDITAR después de leer con cuidado la respuesta de Feifei Wang a ¿Alguien lo ha tratado mal hasta que descubrió que era rico y / o exitoso? Con el episodio del vino dulce.

Lo diré de nuevo: cualquier grosería o condescendencia es inaceptable.

Dudo mucho en hacer más comentarios, porque nos falta mucha información sobre lo que sucedió y lo que pudo haber provocado el comportamiento inadecuado del sumiller. ¿Tono de voz? ¿La falta de sueño? ¿Dificultad para comunicarse en inglés? demasiadas incógnitas

Lo único que viene a la mente es que el sumiller escuchó la solicitud de Feifei de “Quiero tu vino más dulce”, como una orden firme que no se pudo discutir. Él no ofreció sugerencias porque pensó que no se querían.

Una redacción alternativa como “Prefiero los vinos dulces, en general. ¿Qué podría sugerir que vaya bien con [el menú]? ”Deja mucho más espacio para que el sumiller le ofrezca consejos.

Y al final del día, lo que obtengo de este episodio es una oportunidad perdida. Tal vez podría haber sido una buena oportunidad para explorar un poco más el mundo del vino (Feifei dice que no le gustan los vinos en general, no sé si es una aversión “verdadera” o una falta de familiaridad). Podría haber sido mejor quedarse con el agua. Etc. Desafortunadamente, Feifei tuvo una experiencia desagradable en lugar de disfrutar de un momento especial, muy mal …

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(*) Camarero, sumiller, Maître d ‘, aparcacoches, etc.

(**) Taiwán, Hong-Kong, Singapur – no continental

(***) Con algunas excepciones menores, tal vez.

Answer 2

Me enseñaron que usted trata a todos los huéspedes lo mejor que pueda. Pero si absolutamente TIENES que priorizar, la persona que parece que esto es un tramo recibe el mejor servicio.

Mira. Si tienes dos mesas, y una persona parece que esto es el tipo de cosas que hacen todo el tiempo, entonces asegúrate de darles una experiencia perfectamente aceptable. Pero no tiene que ir más allá, esto es normal para ellos, por lo que le brinda el excelente servicio que esperan.

Pero si tienes a alguien para quien esto es claramente una experiencia nueva y desconocida, entonces asegúrate de que esto sea extraordinario. Si alguien parece “clase baja”, lo que sea que signifique, significa que se han guardado para esto, planeado para ello, que este es un evento verdaderamente especial para ellos.

Y, por lo tanto, nuestro trabajo es asegurarnos de que sea algo que nunca olvidarán.

Si hay dos mesas, y una tiene gente que estará aquí una y otra vez, y otra tiene gente que estará aquí solo una vez, me aseguraré de tratarlas bien, por supuesto, pero la gente para quien esto es Ordinario solo necesita ordinario excelente servicio; Las personas para quienes esto es especial necesitan un servicio verdaderamente especial.

Answer 3

Por supuesto no.

De hecho, los mejores servidores sabrían cómo hacer que esta persona menos cultivada se sienta sofisticada y mundana sin comprometer la integridad del servicio para cualquier persona involucrada.

El trabajo es la hospitalidad, no el clasismo.

Answer 4

Una vez, un camarero vino a verme y se quejó de que el cliente en la mesa 4 era una obra de arte, un arte en el baño, pero arte. Explicó que no habían sido vestidos apropiadamente, ordenó su comida de manera extraña e incluso preguntó si la casa tenía Heinz Catsup! El camarero también dijo que había disuadido a la persona y preguntó si pensaban que podrían tener el restaurante equivocado.

Miré por la puerta y reconocí al instante que el comensal era un crítico gastronómico bastante importante de una revista regional. Se destacaron por vestirse, verse y actuar de manera inadecuada para el restaurante que estaban revisando. No hace falta decir que el cliente tenía un nuevo camarero y el camarero tenía una nueva posición como lavaplatos.

El cliente siempre tiene la razón. Siempre que se vistan de acuerdo con el código y sean civiles, tienen derecho a comer donde quieran y a consumir los alimentos que quieran, incluso si están cubiertos con crema de gato o si comen la sopa con un tenedor.

Answer 5

Esta respuesta se basa en mi experiencia viviendo en los Países Bajos. Obviamente, esta es una muestra limitada, pero incluye cafés en la calle en Bunnik, restaurantes junto al Oudegracht (Old Canal) en Utrecht, y un restaurante recomendado en Groningen.

En base a lo anterior, me resulta difícil creer que hubiera tenido una experiencia similar en los Países Bajos.

Decimos que “De klant is koning”. (El cliente es rey = siempre tiene la razón). Y en todos los lugares que he estado, esa fue mi experiencia. ¿Quieres algo diferente del menú? Si el restaurante puede hacerlo por ti, lo harán.

Para abordar su ejemplo particular, si desea tomar un vino de postre durante su comida, infórmeselo al mesero o camarera. A diferencia de Estados Unidos, por ejemplo, no le darán ninguna sugerencia sobre qué pedir a menos que usted lo solicite .

Si lo preguntas, tu respuesta podría ser: “En mi opinión, el vino X va mejor con la comida Y”. Si no lo haces, obtendrás el vino que solicitaste con la comida que quieras sin el comentario del restaurante.

La experiencia gastronómica holandesa debe ser gezellig , lo que significa que el restaurante o cafetería debe ser el lugar donde los grupos de amigos se sientan cómodos pasando el tiempo y disfrutando de la compañía de los demás. Cuando te ven como un nuevo cliente, quieren que te sientas así, para que puedas seguir regresando.

¿Y si eres turista, digamos en Amsterdam? Luego quieren que te sientas gezellig para que les cuentes a todos tus amigos en het buitenland sobre ellos, y luego tus amigos vendrán a verlos porque son el lugar más gezellig de Ámsterdam.

Me sorprendería si te trataran de esa manera en este país.

Answer 6

Entiendo tu pregunta. La respuesta es “No, nunca es apropiado. Crecí “privilegiado” y cené en los mejores restaurantes. Entendiendo que cada uno tiene un mal día o una semana, disculpo / ignoro el comportamiento grosero las primeras dos veces. También me doy cuenta de cómo la persona atendida antes o después de mí es tratada. Nunca me han destacado, excepto una vez en una tienda de muebles. 2 vendedores me pasaron por alto para una pareja milenada de esposo / esposa. Mala elección El novato vino a ayudarme. Uno que fecha compré muebles para 2 habitaciones. Mi punto es que no seas tan crítico. Dos rasgos de la “clase verdadera” son el respeto y los modales. Nunca menosprecies a nadie (incluso si están sentados). Simplemente no está bien, y puede volver para morderte.

Answer 7

Es completamente, totalmente e inequívocamente inaceptable, bajo cualquier circunstancia. Esta actitud de derecho y superioridad impregna a la sociedad, en muchos lugares. No hay lugar para ello.

Si realmente queremos ser civilizados, si realmente queremos ser elegantes, entonces practicaremos la bondad y la generosidad para todos. Todos, sin importar quiénes sean, merecen ser tratados con respeto y amabilidad. Incluso si el cliente es un mentor, debemos esforzarnos por atraer a su lado bueno. Si sus acciones son ofensivas para nosotros, entonces infórmeles que serían más felices en otro lugar. Siempre, sí, siempre, debemos esforzarnos por seguir las bienaventuranzas y dos reglas simples prescritas por ese rabino judío itinerante que vivió hace 2000 años. Si todos seguimos esos simples principios, todos estaríamos mucho más felices y satisfechos. Cuando uno trata a los demás con amabilidad, especialmente en circunstancias difíciles, generan un gran Karma.

¿Chefs groseros, petulantes? Por favor, ¿no es eso lo de los reality shows (NO) televisivos?

Answer 8

Le he leído otro post y mi opinión de esto es que es realmente un problema cultural. Una comida servida en un restaurante francés de muy alta calidad no es solo una comida, es una obra de arte (cf. Babette’s Feast). Para una persona que trabaja en alta cocina, pedir un vino de postre con un plato principal suena como si quisiera comprar la Mona Lisa y pidió que se le pintara un bigote.

No puedo evitar simpatizar con ellos y entender por qué se encogieron … aunque no deberían haberlo demostrado. Pero es cierto que la idea de “el cliente es el rey” no es muy favorable en Francia; e incluso si lo fuera, ser un rey en Francia no siempre es una buena idea …

Answer 9

Absolutamente no.

como persona, no deben despreciar a ninguna otra persona, cualquiera sea la “clase” que parezca ser …

como camarero, es aún más importante ser educado con los clientes, porque es su trabajo.

y solo para bromear

en China, siempre hay algunas historias que describen cosas similares, y el final es que el “menos culto” es en realidad un hombre rico o famoso, que nos enseña a no juzgar a la gente solo por su apariencia. Por lo tanto, ten cuidado ~ camareros, XD

disculpa mi pobre ingles

Answer 10

Me enteré de un episodio que ocurrió en uno de los mejores restaurantes de Lisboa. Un tío mío lo presenció.

A un turista estadounidense (siempre son ellos) se le sirvió el plato del chef, que por cierto también era el más caro.

Llegó el plato, lo probó, luego pidió ketchup y lo roció por todas partes.

Tuvieron que agarrar al chef, porque iba a vencer al cliente.

Ni siquiera me pidas que reproduzca lo que el chef gritó en ese momento.

Answer 11

Completamente inaceptable y realmente tonto. Una cosa que aprendí de la manera más difícil es no juzgar un libro por su cubierta cuando se trata de servir. He visto a estúpidos arrogantes (en su mayoría) jóvenes camareros meterse en una gran cantidad de conflictos haciendo esto, afortunadamente yo solo cometí este error una vez, pero algunos servidores no parecen entenderlo debido a un ego demasiado inflado.