Supongo que está haciendo su pregunta desde el punto de vista de un servidor. Incluso si está preguntando como administrador, la respuesta sigue siendo la misma. Cualquier lapso de tiempo lo suficientemente grande para que un cliente se vaya sin pagar es una indicación de que las mesas no se están monitoreando lo suficientemente cerca.
La razón por la que las secciones se asignan a los servidores es para que tengan suficiente tiempo para servir sus mesas adecuadamente sin estar sobrecargadas con los clientes en un momento dado. El servicio adecuado de las mesas significa todo, desde asegurarse de que la mesa esté correctamente colocada, que el cliente sea recibido al momento de sentarse, que el pedido se haya tomado y entregado correctamente en el momento oportuno, hasta el momento final, que es el objetivo de este ejercicio, el cliente paga. Como servidor, debe permanecer al tanto del flujo y reflujo de las tablas en su sección. Algunas mesas pueden estar listas para ordenar, mientras que otras están listas para pagar y salir. Como muchas otras cosas en el mundo de hoy, y particularmente en tu trabajo, todo se trata del dinero. Entonces, si ves una mesa que está lista para pagar, haz eso primero. En el camino por la mesa que está lista para ordenar, hágales saber que estará de acuerdo con ellos y complete la transacción para la mesa de salida. En algunos casos, puede pedirle a un gerente que complete la transacción para que lo libere y pueda volver a servir su sección. Probablemente estará feliz de hacerlo.
Si, por casualidad, hizo esta pregunta desde una POV de gestión, se aplica lo mismo. Usted también debe permanecer consciente del flujo y reflujo de las cosas en un grado aún mayor. Debe conocer todas las mesas, incluso quién está listo para irse, quién está sentado y quién está esperando. También debe tener en cuenta el progreso en la cocina, así como los servidores menos capacitados que pueden necesitar supervisión. Como gerente, es su responsabilidad (con respecto al dinero) lo que debería hacer imposible que un cliente se vaya sin pagar.
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