Esta es una pregunta interesante y razonable. De hecho, ha sido una cuestión de investigación durante al menos cientos de años. No tome la respuesta un tanto crítica ya proporcionada personalmente.
Primero, consigamos el lenguaje correcto. El gusto es lo que hace la gente. Sabor se refiere a la calidad en la comida. Así, saboreas el sabor en la comida.
La gente no decide gustar o disgustar ciertos sabores. Las experiencias tempranas de sabor son una de las influencias más importantes en las preferencias de sabor posteriores. Las preferencias de sabor comienzan mientras aún está en el útero, transmitido de la dieta de su madre al líquido amniótico que lo rodea y llena su boca. Muchos de esos sabores de la dieta de su madre se transmiten a usted durante la lactancia. Estas experiencias tempranas de sabor mejoran la aceptación y el disfrute de los alimentos durante el destete y la primera infancia.
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Yuuummmm. ¡Curry!
Los alimentos que consume en su vida temprana ayudan a determinar las preferencias de sabor que tiene como adulto. Las preferencias de sabor son una característica importante y duradera de la etnicidad y la identidad étnica.
Recuerdo que traté de hacer que mis hijos pequeños comieran alimentos salteados chinos que yo cocinaba y eran bastante resistentes. Dijeron que no es el tipo de comida que comen los niños. Señalé que millones de niños chinos lo comían todos los días. Ahora, como joven adulta, mi hija parece comer casi exclusivamente salteados, por lo que la exposición a ella a medida que crecía la ayudó a cultivar una preferencia por ella.
Los científicos han planteado la hipótesis de que existe un período sensible temprano para el desarrollo de la preferencia por ciertos tipos de fórulas, así como otros alimentos y bebidas. Los bebés menores de 4 meses de edad estarán más abiertos a diferentes tipos de fórmulas, pero luego comenzarán a rechazar fórmulas a las que no hayan estado expuestos.
Los bebés nacen prefiriendo los alimentos dulces y rechazan los sabores agrios y amargos. Alrededor de los cuatro meses de edad comienzan a disfrutar y prefieren los sabores salados.
Incluso puede haber etapas de desarrollo en la preferencia de alimentos. La neofobia, o el miedo a la novedad, aparece en diferentes momentos durante el desarrollo, pero generalmente aparece en la infancia y persiste durante algún tiempo a medida que los niños crecen. Los bebés pequeños aceptan muchos tipos de alimentos, pero luego se vuelven más delicados. Muchos niños pequeños y adultos pueden ser exigentes, pero muchos adultos se vuelven más aventureros en la variedad de sabores y alimentos que prueban y disfrutan a medida que crecen.
Un factor que contribuye a la preferencia de sabor está muy relacionado con la edad. Cuando los humanos son muy jóvenes, tienen todas las papilas gustativas que tendrán en su vida. A medida que envejeces y las papilas gustativas mueren, no son reemplazadas. En consecuencia, los bebés, niños pequeños y niños experimentan sabores más intensamente que los adultos.
Los supertasters son personas que son muy sensibles a los sabores amargos, picantes y picantes. Algunos supertasters evitan los alimentos con estos sabores, y otros parecen volverse más aventureros, buscándolos. Curiosamente, la calidad de ser aventurero en comer y abrirse a varios sabores no está necesariamente relacionada con el tipo de personalidad de ser un buscador de sensaciones.
Alguna adquisición de sabor y preferencia de consumo está relacionada con sustancias químicas y compuestos en bebidas y alimentos que tienen otros efectos fisiológicos. Las personas pueden desarrollar una preferencia por los alimentos y bebidas que tienen cafeína debido al efecto fisiológico de la cafeína en muchos sistemas corporales. Del mismo modo, las personas adquieren tolerancia y luego una preferencia por el sabor del alcohol debido a las asociaciones hedónicas positivas que tienen con la experiencia de beber alcohol. Todo esto es para decir que a muchas personas les gusta que las toquen y, en consecuencia, desarrollan un anhelo por el sabor del alcohol, que por cierto, no es más que el producto residual de los organismos microscópicos. Ewww. Pis hongos Claramente el alcohol es un gusto adquirido.
Hay muchos otros factores que influyen en la preferencia de comida y sabor, incluidas las creencias religiosas; disponibilidad de los alimentos, especialmente mientras creces y desarrollas tus preferencias alimenticias; hábitos y valores culturales; costo; presiones mediáticas y modelación de roles; valores culturales y creencias sobre la aceptabilidad de la sustancia como producto alimenticio; Apariencia, olor y textura, así como muchos otros factores. La preferencia de comida y sabor es más que una cuestión de sabor.
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¿Te gusta el sabor de los saltamontes? Si usted es estadounidense, es posible que nunca lo sepa, ya que probablemente nunca lo intentará. Si lo hicieras, tus asociaciones negativas y tu repulsión podrían influir en tu sabor. Pocos estadounidenses se atreven a tratar de comer babosas e insectos, que muchas culturas ven como manjares. Los vemos como brutos, pero de hecho son altos en proteínas y tienen un buen valor nutricional. Tampoco comemos gatitos, aunque he oído que saben bien con la pizza, y algunas personas sugieren que Taco Bell … .um, no importa.
Lo que nos lleva a los huevos, langostas y cangrejos. Si no lo supiera mejor y vi un cangrejo arrastrándose por mi piso, estaría buscando un periódico gigante para enrollarlo y romperlo. Básicamente parece una araña en los esteroides. ¿Quién pensó alguna vez que se sabría hinchar?
Y los huevos. ¿Quién fue la primera persona hace decenas de miles de años en probar los huevos?
“Oye Grogg. Mira esa cosa que salió del trasero de ese pollo. Vamos a comerlo”.
Gracias, amigo de Grogg! Los huevos fritos al sol junto con la grasa de cerdo frita en la sartén hacen un delicioso desayuno en lo que a mí respecta. Gracias a los aventureros, el resto de nosotros aprendemos a probar cosas nuevas. Estamos condicionados culturalmente para encontrar algo atractivo para comer, a pesar de que fácilmente podría interpretarse como asqueroso en otro contexto cultural. Su biología personal y sus experiencias de comida anteriores, junto con una gran cantidad de otras experiencias culturales determinarán cómo le sabe algo a usted y si usted come esas cosas en su plato o si se las pasa al perro de forma discreta.
Para los aventureros, el libro de cocina The Flavor-Principle identifica las combinaciones de sabores recurrentes en varias cocinas étnicas y ofrece recetas basadas en esas combinaciones características. Los científicos sugieren que ciertas combinaciones de sabores ocurren de hecho en diferentes regiones geográficas. La exposición a estas combinaciones de sabores en su infancia lo prepara para las cocinas que encontrará a medida que avance en la edad, y naturalmente se sentirá atraído por estas combinaciones de sabores. Si está interesado en ampliar sus horizontes gustativos o simplemente siente curiosidad por los sabores elementales de su cultura, consulte el libro.
¡Buen provecho!
Gusto adquirido
Origen de las preferencias de sabor
Principios de sabor Teoría de preferencias y rechazo
Red de sabores y principios de maridaje.