El protocolo de la buena mesa está más o menos desapareciendo en Estados Unidos. En mi experiencia, las personas en el rango de edad de 25 a 45 años están buscando comida de alta calidad en ambientes informales. Ellos parecen encontrar buena comida tapada y pasada de moda. Algunos de los lugares más exitosos son vender la misma comida con una cerveza de $ 7 en lugar de una botella de vino de $ 900 … y la están matando.
Mira un lugar como The Spotted Pig en Nueva York. Sin código de vestimenta, solo caminatas, pero tiene una estrella Michelín porque su comida es asesina.