Las reglas de etiqueta y modales se han establecido durante siglos y difieren de una cultura a otra.
Los cuchillos han estado en uso durante unos 100.000 años, las cucharas durante unos 500 y los tenedores para unos 300. En algún momento, la gente pensó que era una campana que se tomaba sopa con una cuchara y no más del tazón, o que recogía los alimentos con un tenedor y No con la punta del cuchillo.
Por cierto, beber sopa del tazón todavía está bien en las culturas orientales actuales y recoger carne a punta de cuchillo seguramente está bien en una barbacoa en el campo o en Argentina (principalmente si estás con trabajadores rurales).
Dicho esto, lamer un cuchillo me parece bastante peligroso: la hoja del cuchillo es afilada (y cuanto más afilada es la mejor) y la lengua humana es un órgano muy delicado, difícilmente protegido y que se daña fácilmente. ¡No quiere decir que sangrará mucho cuando se corte!
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Espero que esto ayude.